頑固おやじのホームページ

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頑固おやじの手作り蕎麦

頑固おやじの手作り蕎麦の作り方です。
簡単ですので時間のある人はぜひどうぞ。

打ちがけはんめぞ～！

◆材料（３人分）

・蕎麦粉　300g
・小麦粉　200g
・水　220～240cc
・打ち粉　少々（そば同士がくっつかないために使います。）

2007.07.16：inaba-j：count(4,550)：[メモ/コンテンツ]
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作り方

蕎麦粉と小麦粉（中力粉）を測ります。
打ったとき延ばしやすいように、今回は６：４にします。

ふるいにかけて粉をばらします。

こんな感じ。

蕎麦粉とつなぎ（小麦粉）を手でまんべんなく混ぜ合わせます。

差し水を全体にまわし入れます。

水を入れたら、指でゆっくりかき混ぜます。
指は真っ直ぐにのばすこと。

水が全体に回ったらOK。
にぎってみた感触を憶えておくといいでしょう。
水が多い場合は粉を少し足しておきます。

手で押し込むようにして、蕎麦粉と中力粉が全体になるよう、
全身の力を使って、手のひらをうまく使ってまとめていきます。
こねればこねるほどコシがでます。

耳たぶの堅さになったら丸くまとめます。
シワがでないようにつるつるに。

台の上に打ち粉をふって広げ、延ばす準備をします。

まとまった団子を、まずは手のひらを使って広げていきます。

手でのばせるまでのばしたら、
手前から棒を使って均等にのばしていきます。

さらに打ち粉をふりながら、

手前から棒に巻き付け、左右均等の力を加えてのばします。

縦と横の交互に、均等の厚さにのばしていきます。
厚さが1～2mmぐらいになるまで。

打ち粉をまぶして包丁の幅になるよう屏風たたみにします。

綺麗にたたんだらいよいよ包丁を用意。

約2mm幅を目標に、平均に蕎麦を切っていきます。

力を入れずに、押し込むように切っていきます。
押し込んだ後、少しだけ手首を内側に返しながら
リズムをつけて切るのがコツ。

蕎麦が完成しました。
こちらは今回つかった道具。
頑固おやじのマイ蕎麦打ちセット一式です。

早速茹でましょう。
ここからはかあちゃんにバトンタッチ。
打ちたてなので大体２分ぐらいで茹で上がります。

ゆで方のポイント（かあちゃん曰く）
多めのお湯に蕎麦をほぐしながら入れ、
泡が吹いたら、ほんの少しの差し水をして一分煮る。
蕎麦が千切れないように、あまりかき混ぜないのがコツ。

完成です。さっそく食べましょう。
蕎麦は打ってすぐに茹でて、すぐに食べるのが最高の食べ方です。

頑固おやじです。
今度は裏の畑に蕎麦を植えて自家製蕎麦を。
ありがとうございました。

2007.07.16：oyaji：修正／削除

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