『ながせひろ子』パティシエママblog

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貴重なバター　〜幻？のポンチッチ・タルト〜
朝晩、だいぶ涼しくなりました。
「ポンチッチ・タルト」も秋のフルーツでいっぱいです。

「ポンチッチ・タルト」には純良バターが欠かせません。
最近のバター不足、改善の見込みはないようです。

バターの代用にコンパウンドを使ってみてはとアドバイス頂きました。
コンパウンドとはバターに植物性油脂を加えて加工したものだそうです。

私が師事した故加藤先生は、素材にこだわり、素材の味を引き出した
お菓子を作る方でした。

私もやっぱり、素材にこだわりたいと思います。
バター不足に負けないで、がんばります！！
2008.09.12：ながせひろ子：count(5,825)：[メモ/パティシエお菓子日記]
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秋色はぶどう◇
ぶどうの紫が「ポンチッチ・タルト」を
秋色に様変わり。
2008.09.12：：修正／削除
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