感動ホームズ株式会社｜早坂正博ノート

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「ちょっとタメになる」話　　　　　　　VOL.７
◆新米の季節がやってきました
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　「はじめ、ちょろちょろ、中ぱっぱ赤子泣いてもふたとるな」

　ごはんの美味しい炊き方をことわざにしたものです。

ご飯を炊くときは、はじめは弱火で温度をあげることで

ほのかな甘みが生まれます。沸騰しはじめたら、今度は

強火で一気に炊く。最後に湯気が吹き出してきたら、

火を止めて十分蒸らす。この蒸らしのときは、たとえ

赤ちゃんが泣いて急かされてもふたを取ってはいけません。

空気に触れると、温度が急激に下がり、ご飯のおいしさの

もとである糊化がうまくすすまないからです。

今は炊飯釜にすべてお任せの時代ですが、土鍋でじっくり

炊き上げた新米は、一味も二味も違いますよ!!



“食欲の秋”くれぐれも食べ過ぎにご用心!!

◇◆◇ 感動ホームズより知って得する情報 ◇◆◇
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2010.10.26：hayasaka_m：[メモ/コンテンツ]


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