HappyStyle

今回のお料理はカキのオイル漬けと根菜のピクルスです。
カキは山の「柿」ではなく、海の「牡蠣」の方。
オリーブオイルに漬けてしまうんですよ。

材料は、４人分で、
　カキ　　　…２５０ｇ
　ニンニク　…２かけ
　ローリエ　…１枚
　サラダ油　…６０ｇ
　オりーブ油…４０ｇ
　イタリアンパセリ
　とまとのみじん切り
　塩コショウ

作り方は、
①鍋にオリーブオイルとサラダオイルを合わせて入れ、ニンニクを丸ごと軽くつぶしたもの１個を加えて火にかけ、香りを出す。（ニンニクはオイルが冷たい内に入れるのがポイント。）
②一度火を止めてカキを加え、再び火にかけてカキに塩コショウをふる。（オリーブオイルは発火しやすいので、あまり強火になしないで下さいね。）
③再び火を止めてカキを裏返し、塩コショウをふり、そのまま10分間、カキに火が通るまで熱する。
④ボウルに移して、冷えるまでカキをオイルに漬けておく。
④ガラスのコップのような器にトマトのみじん切り、カキ、パセリの順に盛り付ける。

磯の香りはそのままに、カキの味が濃縮されて、とってもおいしいです。
しかも、コップに盛り付けると、オシャレ度UP！で、おもてなしにもおすすめ。

しっかりした味付けの一品をいただいた後は、さっぱりと、ピクルスでもいかがですか？

根菜のピクルス。材料は、

＜ピクルス液＞　
　ローリエ　　…１枚
　赤唐辛子　　…１本
　黒粒コショウ…10粒　
　　　酢　　　…375ｃｃ
　　　水　　　…150ｃｃ　　
　　砂糖　　 …1カップ　
　　　塩　　　…大さじ1.5

＜野菜＞
　大根　　　　…200ｇ（7ｃｍ位）　
　きゅうり　　…１本　
　にんじん　　…50ｇ　
　赤パプリカ　…1/2個　
　レンコン　　…150ｇ（5cm位）
　カリフラワー…1/4個
　　　　　　　　　　　　
作り方
①レンコンは皮をむき、１cmくらいの厚めの半月切りにし酢水にさらしておきます。
②ピクルス液の材料を全て鍋に入れ、水分を切ったレンコンを加えて沸騰するまで火にかけます。
③残りの野菜は、硬いものは小さめに、柔らかいものは大きめのスティック状にカットし、ボールなど深めの容器に入れます。
④③の野菜に、熱いままのピクルス液とレンコンと一緒に加えて、冷めたらできあがり！冷蔵庫で冷やして食べるとおいしいですよ。

さっぱりとした味と、しゃきしゃきの食感で、たくさん野菜が食べられちゃいます。
お酢の味が苦手な人は、お水をだし汁に変えると、まろやかになるそうです。
試してみて下さいね。
　　　　

2009.11.22：happystyle：count(2,040)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]
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