紅柿（べにがき）の特徴:にこにこ(^

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▼紅柿（べにがき）の特徴

紅柿の名は、勿論、他の柿2～3個分の色素を集めて煮つめ凝らせたような濃い朱色から出ています。けれども色だけでなく、果実の総体も他の数ヶ分を凝縮したような形質をしているのが紅柿です。

紅干柿についてよくこう言います。「他の干柿は春先になると目方も味も減ってカサカサになるが、紅干柿は固くはなるが匁方も味も変わらない。だから番茶などで柔らげると上等な和菓子のようになるんだ」と。

小振りながら赤々と輝く紅柿の内側には、しっかりした組織細胞がギッシリ詰まっておりそこには濃縮的に各種の養分が貯えられている。干柿にすると、その特徴は、ますます生きてきます。

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●2007.01.05
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