フルーツ豆知識:にこにこ(^

にこにこ(^_^)フルーツ大事典

▼フルーツ豆知識

≪ラ・フランスの不思議≫
収穫したてのラ・フランスはゴツゴツしていて酸味が強く、決しておいしいとは
言えません。

それが１５～２０度の適温のもとで１０日から２週間追熟すると、
あまーくとろりとした舌触りに変化します。

それは・・・
収穫後に１.６～１.８％含まれていたデンプンが分解されて、果糖やブドウ糖が増えてあまーくなり、
果肉中のペクチンも水溶性の比重が増してとろーりとなるからなのです！

≪ラ・フランスの食べ頃は？≫
ラ・フランスは追熟が進むと、香りが一段と強くなります。
果実を親指で押してみて、耳たぶくらいの柔らかさになったら食べ頃です！
冷蔵庫で１～２時間冷やしてお召し上がり下さいね♪

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●2010.11.23
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