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「噛めない」ための調理は食材選びから始まる。 刻んでも飲み込めないものは、飲み込もうにも咳き込んでしまうだけであり、まして、魚の骨などには当然気を使う。 刻みの大きさにはランクがあり、「噛めない度」に応じ刻むのだが、ほとんどが飲み込むことができるランクがあり、その調理法を活用するのである。 C-TAKAHASI 自らの知識をフルに活用し腕を振るう。
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