そばのおいしいミニ知識:Farm to table　ファームトゥテーブル

Farm to table　ファームトゥテーブル

▼そばのおいしいミニ知識

「実の水分は15％で保存する決まりがあって、それ以下になると風味がそこなわれるんです。でもここでは15,5％で味が更にいいものだから、規格外で出荷しているんですよ。一般の方がそば粉を買った場合、酸化を防ぐために冷凍庫で保存してください」。
2004.06.27：farm

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