実の中に種がない、その食べやすさの秘密とは:Farm to table　ファームトゥテーブル

Farm to table　ファームトゥテーブル

▼実の中に種がない、その食べやすさの秘密とは

日本の栽培方法は棚づくりです。外国では、ほとんどが垣根づくりですが、湿気を嫌うぶどうの性質に合わせて生み出された独自の方法といわれているとか。６月下旬から出荷されるハウスものは栽培の準備も早く、毎年２月下旬からスタート。最も積雪量が多い時期にぶどう棚の雪下ろしとハウスのビニールのはりかえをしなければなりません。「これが１年で最初の大仕事ですね」。そして3月中旬には芽が出始めます。副芽と言われる余分な芽を摘み取る作業が４月まで続き、最初のジベ処理（ジベレリン処理）が行われます。「ジベレリンという植物ホルモンをぶどうの房に浸すことで、植物ホルモンの作用により１つ１つの粒の種をなくすことができるんですよ」。たしかにデラウェアは種なしぶどうとも呼ばれています。果実なのに種がない・・・。不思議に思っていた人もいたのでは？
画像 (小中大)
2004.06.27：farm

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