ebisuya note
▼胡桃豆腐
当館自慢の胡桃豆腐です。
父から息子に、そして今は若い世代に受け継がれる一品です。
胡桃をすり鉢ですり葛とまぜて鍋でかきまぜながら固めていきます。
なかなかの力仕事ですよ。
その後で流し缶に入れ、冷まします。
固まったら切り分けて醤油味のあんをかけ生姜をのせます。
うちでは昔からの全ての工程を手作業で作っています。
ぷるんとした食感と胡桃の濃な味をお楽しみください♪
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2007.11.28：ebisuya
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