あなたの * MyDJ * 　しおゆかり

先日、高知のおじいちゃまとおばあちゃま（夫方の祖父母）が送ってくれた、お～っきな文旦（ぶんたん）の皮を、おばあちゃまや福岡のママを倣ってママレードにしてみました。

↓文旦に同封されていた宿毛果樹研究会レシピ

●材料
　文旦の皮
　文旦の果肉　　皮100ｇに対して１袋ぐらい
　グラニュー糖　文旦の皮と同量程度
　塩　　　　　　少々
　レモン汁　　　皮500ｇに対して１個分ぐらい

●作り方
１．文旦の皮の白い部分をスプーンや包丁で取り除く。
２．皮を２，３ｍｍの千切りにする。
３．たっぷりの熱湯で７分ぐらい茹で、ザルにあげる。
４．ボールに水を入れ皮を揉み洗いする。苦味をぬくため、これを３回ぐらい繰り返し、最後に軽くしぼる。
５．４を鍋に入れ、グラニュー糖・果肉を加え、中火で10分ぐらい煮る。
６．塩を加え、さらに15分程度、水分がなくなり照りが出るまで煮詰める。
７．火を止め、仕上げにレモン汁を加えて混ぜる。

一晩置くと苦味もまろやかに♪

2005.02.19：塩：count(1,084)：[メモ/* 手料理]
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