小野川温泉　吾妻荘

　温泉遺産、小野川の豆萌やし。

　下の方に、むろをかけて、湯の熱を

　利用して冬、萌やし、あさずきを

　栽培します。

　作る人がすくなくて

　品薄ですね。

　山葵菜、白菜、玉葱
　
　赤玉葱、トマト、湯葉

　牛たたき、こうしん大根

　これに和風ドレッシングをかけて

　サラダ感覚でいただきます。





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リンゴに蜜の入る季節です。

舘山リンゴをパイ生地でつつみ

こんがりオーブンで焼き上げます。

苺を添え、ミルクをかけていただきます。




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　紫玉葱がとてもあまいですね。

　これと鶏肉の組み合わせが絶妙で

　醤油味のきいた和風ドレッシングで

　シンプル　ｲｽﾞ　ビュウテｨー

シャケ科の淡水魚。

最上川源流域で育った岩魚。

これを塩で洗って、串に刺し

あぶります。

海辺の人でも旨いと言ってもらえる

魚ですね。



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　山形特産の青菜（せいさい）に人参、昆布
　
　などをいれたおつけ物。

　青菜独特の苦味がおいしい。

　近江商人が伝えたといわれ

　この名がついたという。
　

　お造りに挟んである黄色が南瓜です。

　面を取って、出汁で少し固めにぼいるしてあります。

　これを和風ドレッシングでいただきますが、

　南瓜と和牛タタキの組み合わせが絶妙で

　南瓜食うとタタキ欲しい

　タタキ食うと南瓜欲しい

　というカンジ。

挽肉とみじん切りした霜降りの白菜をまぜ、

湯葉で包みます。粉をつけ、寿司の握りの要領で

アーモンドをつけ握ります。

熱々の器に揚げたアーモンド湯葉をのせ、

手で細かくさいた舞茸、しめじの餡をかけ

大角豆をそえます。


　




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　ラフランス生産の８割をしめる山形県。

　有機農法の里高畠のらフランスは絶品ですね。

　頃よい食べ頃をねらってお出しするのが

　調理人の腕ですね。

　ワインゼリーをかけ、ミントをのせます。






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