小野川温泉　吾妻荘

◆四季の郷土料理

　卵焼きに茗荷、鮭の押し寿司。
　揚げ物は、玉蜀黍、馬鈴薯、アスパラ。

　海老しんじょうを茄子で包んで葛あんをかけました。
　嫁に食わすな秋なすび。夏のなすは最高ですね。
　

　スイレン科のジュンサイが一番芽の収穫期を
　迎えました。初夏に似合う一品です。

　新潟県、村上、荒川村、柴田、鮭川村、このあたりから
　鮭が川を上ってきます。山形県小国町、新潟から荒川を上って
　鮭が上流まで上って産卵をします。小国の川は深く両岸が絶壁で
　釣り人が嫌うものです。鮭の塩引きやしずこは、山の農村の
　貴重な蛋白げんとなったものです。
　鮭の押し寿司です。

　青梅のぜりーです。

　　小野川の秘伝豆腐に人参ゴボウを細かく切って
　　いれます。水気を絞って簀の子にのせますを巻きます。
　　あんをかけ蒸します。
　　あっさりして美味しいですよ。

　　梅は、薔薇科。梅の実がなるころにふる雨が
　　梅雨。もう梅雨ですね。蒸し暑くなると
　　螢が飛び始めます。

　このうこぎは、１０㎝ぐらいあって、ながいものですが
　県の農業試験所で水耕栽培して、調理しやすいように
　改良したものです。

　きょうみずな、こうしん大根、長いも、アスパラ
　牛たたき、レモン、帆立貝。