小野川温泉　吾妻荘

◆四季の郷土料理

　陶器に山菜をボイルして少し柔らかく
　下処理しまたものをいれます。あいこ、
　筍、うるえなど。小海老もボイルして添えます。
　
　
　

　あいこ、タラの芽、こごみ、山菜の旬ですね。
　
　冷や汁、天ぷら、お浸し、山菜味噌
　
　創作料理の山菜のパイ包みと山の旬が満載です。
　

　うるえ、こごみ、菜花、凍り豆腐
　しいたけ、帆立。

　日当たりの良い場所に蕗の薹がでています。
　これを拾って、葉をサット湯がきます。
　
　刻んで、味噌にまぜクルミをいれ、砂糖を
　少々、油で炒めます。

　帆立貝、檸檬、牛たたき、山芋
　
　おかひじき、赤タマネギ。

　オカヒジキは山形特産ですね。

　これは、伝統料理です。ワラビ、人参
　胡瓜、を細く切ります。生姜醤油で浅漬け
　をして、かりかりといただきます。

　焼き物
　　岩魚塩焼き
　煮物　
　　米沢鯉　甘露
　鍋物
　　和牛　しゃぶしゃぶ
　蒸し物
　　鰆　道明寺蒸し　長芋白煮
　　よもぎ麩　菜花　天山葵
　食事
　　冷麺
　水物
　　抹茶ミルクゼリー　苺　ミント
　　　　　
　　　　　名湯の宿　吾妻荘
　　　　　　　板長　富樫　仁

　小鉢
　　小野川特産
　　浅葱　烏賊　酢味噌
　前菜
　　独活海老木芽味噌　
　　こし油　蕗の薹　の天ぷら
　　蛤新引き粉揚げ　桜蒸し寿司　
　　蓮根　絹さや　いくら
　お造り替わり
　　和牛たたき肉
　　スモークサーモン
　　うるい　こごみ
　　筍　紫玉葱　檸檬
　
　

　晩春、収穫したわらびを塩漬けにして
　函につめ、封をして保存しておきます。
　冬に封から出して煮戻します。

　銅鍋を使うのは色を鮮やかに出すためです。
　煮物に煮もどしたわらびを使います。