和膳 味よし｜山形県川西町の会席・割烹料理店～季節の和食をご堪能下さい

○冬になると、「コレだコレ！！」という感じですね！！

◎写真は「味よし鍋」四人前です。一人前1200円です。
　
入ってる魚は旬のものや本日のオススメの新鮮なものばかりでかなりお得。もちろんお造りで食べられる魚ばかり・・。特製のだしに味が出てネーミングの通り、自信の人気のお鍋です。
自家製板長の「ダシ」のベースは「鰹だしの醤油味」ですね。
柚子の香りも爽やかでいいですよ～！！

○写真を見たら、洋食コースの一品と思われましたか？
　これも「和膳味よし」の和の創作料理であると考えます。
　写真は「帆立と椎茸のソテー、バルサミコソース」です。帆立の甘みが出てソースとよく合いますよ。

　でも、ところでバルサミコソースって何だ？と思われた方もいるのでは・・。
　ちょっと豆知識です。このソースは名前のとおり、バルサミコ酢を使ったもの。
　ネットで調べてみたら、次のように書かれてありました。

　バルサミコ酢（バルサミコす）はブドウを原料する果実酢の一種である。イタリアの特産で、アチェート・バルサミコ（Aceto Balsamico）や短縮してバルサミコとも呼ばれる。なお、Balsamicoとはイタリア語で「芳香がある」という意味。
　色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香があり、オリーブ・オイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使われる。ほかの食酢にはない甘味があるため、デザートの味付けやトッピングに使われることもある。原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴である。

　私もあらためて、勉強になりました。

○昨日の尾鈴山の焼酎シリーズ第２弾！
　今回紹介するのは、写真の麦焼酎「尾鈴山・山猿」
　この焼酎は、タンク貯蔵二年以上寝かせ、麦の旨味を引き出した長期熟成の焼酎。深い味わいに陶酔すること間違いなし！　可愛いいらしいデザインも人気の焼酎です。

○毎日、ブログの更新で、いつもたくさんの方にアクセスしてもらい、とても感謝しています。このブログやグルメサイトを見たよ！・・と言われると本当にうれしい限りです。これからも少しずつではありますが、情報を発信していきますので、よろしくお願いします。
　
　さて、今回紹介するのは、写真の芋焼酎「尾鈴山の山ねこ」。当店では、旬の食材とおいしいお酒はセットであると思い、特に焼酎については厳選し、こだわりのものを提供したいと考えております。
　「尾鈴山の山ねこ」の原料はジョイホワイトを使用しています。
　でも、「ジョイホワイト？」と言われても・・そんな方にご説明します。
　ジョイホワイトとは、平成6年に九州で登録された焼酎原料用品種で、マイルドな味でフルーティーな香りがし、淡麗にして飲みやすい焼酎にできるといわれている品種です。
　特に、この焼酎は、手づくりで醸した豊かで爽やかな香り、上品な甘味の広がりと清涼感があり、心地良い喉ごしのお酒であります。ぜひ、ロックでどうぞ♪

○今の季節、食べたいもの、旬のものと言ったら・・蟹、寒だら、寒ぶり・・。
　写真は、蟹づくしコース会席料理に使う「たらば蟹」です。新鮮な蟹だからこそ、お客様においしいものを召し上がっていただきたい・・ということで、蟹づくしコース会席料理はのお値段は、残念ながら「時価」となります。事前に問い合わせいただければ幸いです。
　このたらば蟹、もちろん、生きてました！