和膳 味よし｜山形県川西町の会席・割烹料理店～季節の和食をご堪能下さい

●私達は、本当に「農業」の知識が乏しいんだな～と反省。
いつも質問にさっぱり答えられず（泣）情けない・・・。

皆さんは、有機栽培・無農薬栽培・減農薬栽培の違いってご存知でしたか？？
う・・・全然、し・・・知りませんでした！！スミマセン。
でも、ちょびっとお聞きして、賢くなったところで・・・あ！でも！コレ私の解釈！どうか間違ってたら、教えて下さい（笑）

有機栽培って？？

JAS（日本農林規格）に有機JAS法が認定法定制度が導入され、この認定を受けた野菜のみが名乗ることができるのが有機野菜というのだそうです。ポイントとしては・・・
①二年、又は三年以上禁止された農薬や科学肥料を使用せずに栽培している野菜であること
②遺伝子組み換えでないこと
③田畑、施設、用具などに農薬や科学肥料の飛散、購入がないこと
④一貫して、農薬や化学合成肥料に頼らないこと
（スゴイ！！と、いうことは？？土が元気でいいということ。手間がかかり、除草作業や虫取りなんかも、丁寧にしなければならないということですよね）

無農薬野菜って？？

○栽培期間中に農薬を使わずに育てられた野菜の事。
（気をつける事として、栽培期間中にというところで、去年まで農薬を使っていて少し残っていたとしても無農薬野菜と呼ばれてしまうこともあるからだそうです）

減農薬栽培って？？

○減農薬野菜とは、栽培されるその地域の農薬使用量の半分以下で栽培された野菜のこと。
（地域が基準っていうと、もしかして、もともと多く農薬を使っていたところだと減った？って言えないこともあるのかな？う～ん、難しい）


ちなみに、スーパー農家のKさんは、月の満ち欠けを見て、虫取りをするのだとか・・・。同じ農家の方たちが頭が下がる思いだと言っていました。でも、虫が食べたい野菜って、美味しいってことですよね？？


こちらの写真は、「名前のないレタス」です。スゴイ種類！！
味がしっかりしていて、ビックリしました。

●５月１日（日）味よしの定休日に合わせていただき、かねてからお誘いをいただいていた、茨城の農家さんへ研修に行ってきました。これ、すごい数です・・・。（H２３年２月１７日のブログにも、ご紹介させていただいた野菜です）


なぜ？そんなに遠いところまで・・・？


以前からお世話になっている地元の農家Iさんから「無農薬栽培を徹底しているすごい人がいるんだよ！」とお聞きしていました。「土」にこだわり（そのこだわりがハンパじゃないのです！！）身体に良い野菜づくりをしている方です。
もちろん、「川西町の野菜だってこんなにおいしいのに？」と思っていましたが、私達は、自分で作物を育てたことがありません。百聞は一見にしかず！！生産のプロである農家さんが、その人から学びたいと思い、ビックリするくらいに脱帽！と思う「すごい人」に会ってみたくなりました。
また、これからもたくさんの農家さん達のお話を伺っていく上でも、初心者マークの私達にも勉強になると思い、参加させていただくことにしました。

（ちなみに、私は風邪気味の三番子と留守番で、板長が二人の子連れで参加！！道中大変なご迷惑をおかけしましたそうで。優しい皆さん、ありがとうございました～♬）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・（笑）

●チーズ好きのお客様からも、いつもリクエストいただいておりましたが、ようやく、板長のこだわりとお客様のご意見を合わせながら、完成に！！(こちら、今年の東北るるぶに掲載！させていただいております！！)



お客様に「ウマイ！！」と言っていただける力作に仕上がりましたので、ぜひ、ご賞味下さいませ～！！（*^_^*）


地産地消にこだわりたくて・・・
味よしのピザは「米粉」や「紅大豆」（納豆）を使った「地元の食材」がテーマです！！

要予約なんです♪・・・期待してご来店前にどうぞ、ご注文下さいませ～！！

はじめに・・・

「川西町」に「和膳・味よし」として、リニューアルオープンさせていただいてから、皆様のおかげで今年で丸五年目を迎えます。本当に、本当にありがとうございます！！いつも温かく見守り支えて下さる皆様に心より感謝申し上げます。
これからも精一杯、努力していきたいと思っておりますので、今後ともどうぞよろしくお願い致します。


さて、実は・・・
板長も修行中は、しばらく地元を離れてから帰って来ました。
私も町外もいいところで・・・県外から嫁に来ました。

地元でこんなに皆様に大変お世話になっているにも関わらず、わからないことがたくさんあり、失礼やご迷惑をおかけすることも多々あったのではないかと思います。あらためて、お詫びを申し上げますと共に、これからもご指導いただきたいと思っております。いろいろ教えて下さいね！！


私達自身も自分たちが暮らす町の「いいところ」をもっと知りたいと願いを持っていました。そして、出来ることなら、たくさんの方にも知っていただきたい。


「食」を通しては、もちろんのこと！
「人」としての出会いも触れ合いも！
いろいろな「場」を知る事も・・・！


様々な体験を通して、自分たちの目線で学んだ事や思った事を大事にしていきたいと思っています。そして、学んだことやお伝えしたいことを発信していけたらと思います。


今から、やってみたいこと、行ってみたい所、会ってお話してみたいこと・・・グルグルと頭の中いっぱいに駆け巡っているところです（笑）もしかしたら・・・いろんな壁にぶつかったり、うまくいかないことや、上手にお伝えできないこともあるかもしれません。


でも、自分たちなりの精一杯で、まずは、初めてみようかな？と思っているところです。


「突撃取材」？？的なことを・・・無理を言ってお願いするかもしれません。逆に、イイモノ見せてやるぞ！！なんて方がいらしたら、飛んで行きますし！！（笑）


そんな中で、まずは「地元の食材」を大切に使いたいという思いをもう一歩、前進させてみたいと思いました。

お世話になっている皆様や農家の方達にも、お力をお借りして、ご指導いただいたり、ご相談しながら、勉強させていただけたらと思います。至らないこともあるかと思いますが、どうか温かく応援していただけたらと思っております。どうぞよろしくお願い致します。

●チョコレートのガトーショコラや抹茶のケーキ・・・季節のフルーツと合わせて、今までも皆様にお召し上がりいただいておりましたが、こちらのチーズケーキもリクエストの多いメニューでした。


ようやく、登場です！！お待たせしました！！


「板長のオススメデザート」はその日によって、変わりますが、おNEWのチーズケーキがありましたら、ぜひどうぞ！！
濃厚でなかなか・・・ですよ♬