海鮮料理　花鮮ゆうき

尾形乾山作。今から２５０年余り前に作られた器です！
その人の器に何と！今日鮨を盛り付けさせて頂きました！
ああ、、、板前していて本当に幸せ！、、、。こんな器に巡り会えるなんて。
時を越えて、、、、、。見てください！本当に美しい！！！とろもさよりも赤貝も、
こんなに大人しく見えるなんて。出しゃばる事もなく、主張するわけでもなく。
これが本当の器！なんですね。
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2007.03.29：253tr4343：コメント(1)：[メモ/鮨ネタ]

本日の一品　ホタテ貝のクリーム煮

今日はホタテのクリーム煮作ってみました。ただし、普通のクリーム煮ではありませんよ！実は豆乳を使った和風仕立てなんですよ。だから、とってもヘルシーなんです。

2007.03.28：253tr4343：コメント(0)：[メモ/本日の特別の仕込み]

料理の締めくくり。

料理の締めくくりには、鮨にぎりですね。
写真は左から本鮪中とろ、かんぱち、赤貝、平目の昆布〆、金目鯛です。
これらの魚のあらで作った潮汁も、もちろんでてきます。

2007.03.27：253tr4343：コメント(0)：[メモ/鮨ネタ]

出来ました！

酒と酢と塩を合わせたたれに一晩漬け込みました。日本酒には、これですよー。美味しい日本酒ありますよ.

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2007.03.25：253tr4343：コメント(2)：[メモ/一品料理]

初入荷です。

生ほたるいか。　素材が命！さて、何にしようかなー?

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2007.03.24：253tr4343：コメント(1)：[メモ/仕込みの様子]

本日のねた箱

本日の鮨ネタの一部です。
今が最高の北寄貝と少しだけ早めの生とり貝。こはだもおいしいですよー。
光物こそ鮮度が一番！ですからね！
と思いつつ、今日もご来店下さるお客様の、満足していただける笑顔を想像しながら仕込みをする私です。

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2007.03.21：253tr4343：コメント(4)：[メモ/鮨ネタ]

鮑のステーキ

鮑のステーキです。活の鮑をさっと焼きました。仕上げに肝ソースをかけて出来上がり！
貝類はさっと火を通すとあまみがでて、非常においしくなります。最高に贅沢な一品！

2007.03.21：253tr4343：コメント(0)：[メモ/一品料理]

コーチンでイタリアン？。創作料理です。

良しにつけ、悪しきにつけ（和食のこだわり）。青しそとバジルとを混ぜてなんとなくイタリアン風に味付けしてみました。料理のベースは名古屋コーチンです。それをけんちん巻きにして、蒸して、ねかせて。揚げ衣には、砕き湯葉を使ってみました。それにプラス和風バジル？ソースたしてみました。大げさかもしれませんが、大草原の、、、、、か大草原をかけ、、、、、、か。野生的な味付けかも。

2007.03.18：253tr4343：コメント(0)：[メモ/一品料理]

本山葵