海鮮料理　花鮮ゆうき

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今が旬です。

黒メバルです。
「煮付け」は勿論の事ですが、「漬け」にしても良し、「塩焼き」でも良し。
あまりうまく表現できないのですが、淡白でありながら磯魚特有の味と香りはかなり美味いです。
まさしく「旬！」です。四月いっぱいまでこのメバル料理を楽しめます。
料理画像、おいおいとアップしていきたいと思います。

2009.03.12：253tr4343：コメント(0)：[メモ/仕込みの様子]

ズワイガニ。

昨日ですが、すっぽん鍋とズワイガニを食べたいとのお客様のご要望により仕入れました。
ぎっしりと身が詰まった素晴らしいズワイガニでした。

2009.02.26：253tr4343：コメント(0)：[メモ/一品料理]

小野小町コース料理です。

小野小町コース料理です。
鮨握りです。この日は天然鰤が入荷無しだったため、代わりに甘エビになってしまいました。

2009.02.13：253tr4343：コメント(0)：[メモ/一品料理]

小野小町コース料理の続きです。

本鮪目玉甘辛煮です。
パッと見はあまり良くありません。
ですが・・・・・味は美人です。
効能です。
脂質にはDHAとEPA(IPA)が大変豊富で、血栓予防、中性脂肪低下、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす作用があり、動脈硬化・心筋梗塞・脳卒中などの生活習慣病予防に効果あり。また、ガン予防にも有効。
DHAは、脳や神経の働きを高め、痴呆症予防にも効果あり。

2009.02.04：253tr4343：コメント(0)：[メモ/仕込みの様子]

小野小町コース料理です。

かれいトマトソース煮込みです。
種類や大きさはその日の市場の入荷により変わりますが、今日は「まこがれい」でした。
効能です。
エンガワと呼ばれる部分に多く含まれるコラーゲンは、肌の保湿、肌の若さ保持に効果あり。
また、シミを防ぐ効果があります。
煮魚にする事により、煮汁の中にもコラーゲンがゼリー状になって沢山出てきますから、トマトソースごと
味わって戴きたいと思います。

2009.01.30：253tr4343：コメント(0)：[メモ/一品料理]

小野小町コース料理です。鮟鱇共和え。

鮟鱇共和えとは、身、皮、内臓（胃袋、腸）、肝を一つに合わせた料理です。味噌味です。
鮟鱇の効能です。
視力回復、夜盲症、皮膚や粘膜の強化に効果ありと言われています。。
肝の脂質には、コレステロールを下げたり血栓を予防するEPA(IPA)や、脳の働きをよくするDHAが多く含まれています。
その他、舌炎や口内炎の改善に役立つビタミンＢ２、等を含む。

2009.01.25：253tr4343：コメント(0)：[メモ/仕込みの様子]

小野小町コース料理。ふぐ皮煮凍り。